营养师也是人，也会因为年节、升官、遗传等因素发胖，看看他们如何运用专业知识，帮自己减肥？

　　谢宜芳（振兴医院营养师）

　　时间：10天

　　减重：2公斤

　　方法：特调蔬菜汤

　　毫不意外，

很多人在过年后又胖了两、三公斤。身为营养师的谢宜芳也在过年期间，晚上陪一双儿女看录像带，也帮他们做宵夜，过完年后，自己却胖了两公斤。

　　但回到医院的工作岗位后，谢宜芳在短短10天内就瘦下来。她如何办到？

　　特调蔬菜汤是她的秘诀。

　　她每天晚上只吃用各种蔬菜煮成的汤，但其它两餐维持不变。这是因为晚上身体的新陈代谢慢，热量太多容易囤积；而且只改变一餐，食物的剥夺感不会那么重。

　　这个汤并不需要特别的配方，只是当天家里有什么菜，就以那种食材为主味，加上金针菇、大白菜等多样蔬菜，煮成一大锅。

　　这锅汤小孩也可以吃。这个汤品可以把它当做家中菜肴的汤品，只不过放入更大量的青菜，想减肥的人吃青菜，其它人当平常的汤喝。

　　饭后谢宜芳通常会泡上一壶花草茶，让胃里持续有食物，不会想吃东西，如果还是饿了，就吃水果，如苹果、小蕃茄、莲雾等。

　　复胖是许多人的困扰。谢宜芳瘦下来后，除了蔬菜汤加上半碗糙米饭，吃了几天后，体重没有回升，再恢复正常饮食。

　“胖了1公斤，马上处理，一个星期后再减，会更难减，”谢宜芳进一步解释，身体有一个机制称为set point，会让体重维持恒定，所以一旦变动，要马上减到原来的体重，才容易维持理想体重。

　　原来魔鬼蔬菜汤一点都不“魔鬼”，也不需特别的配方，只要利用蔬菜低热量、高纤维的特性，和汤水增加的饱足感，就能简单减重。

　　赵强（马偕医院淡水院区营养课课长）

　　时间：3个月

　　减重：6公斤

　　方法：午餐聪明选择法

　　营养师赵强升上主管之后，不再需要东奔西跑看病人，活动量骤减；加上同事如果有零食，就会拿一些到他桌上。有一天系皮带时，扣上平常习惯的那个洞，觉得很紧，才发现竟胖了6公斤。

　　赵强并没有从此拒绝同事的好意，却还是可以减下6公斤，他怎么做？

　　赵强的方法是早餐不变，从午餐开始改变起。

　　首先油炸品全部不吃，虽然现炸豆腐看起来很好吃，还是得戒掉。

　　其次，自助餐的餐盘先拿半盘的蔬菜，然后再挑一份半荤半素的菜、一份煎蛋或卤蛋，以维持蛋白质的基本份量。

　　这其中还有一点小诀窍，自助餐厅里已经见底的菜不点，因为见底的菜会混着太多的油水。

　　但如果这其间吃了同事的零食，他就会估量，这是什么类，如果吃了淀粉类食物，待会午餐就饭少吃一点。

　　到了傍晚四、五点，如果会饿，就吃口香糖，让嘴里有东西。

　　到了晚餐，平常赵强家里就从不油炸，肉类都是烤、卤或蒸，在这段时期，他特别要求太太，青菜不要用炒的而用烫的，以免吃到菜中过多的油脂。

　　从赵强的例子，我们发现减肥不需速效，靠正确选择食物的方法，才能减得成功、减得健康。

　　陈慧君（台大医院营养师）

　　时间：6个月

　　减重：10公斤

　　方法：极简三明治加健走

　　陈慧君从小就胖，身材娇小的她，大学时还重达63公斤，虽然营养系上老师谆谆教诲，营养师的身材一定要标准，她心里想“没关系，我走学术路线。”

　　到美国念研究所时，发现以后还是可能到医院就职，营养师还是要有营养师的形象，才下定决心减肥。

　　她那一学期的饮食千篇一律，全靠毅力。

　　早餐吃牛奶加谷片，午餐吃只加火腿、奶酪的三明治，晚餐吃加了大量蔬菜的汤面。她承认，在美国时，功课压力大，没时间想东想西，而且诱惑少，可以闷着头做，如果饿，“就吃口香糖。”

　　陈慧君也健走（walking）和慢跑。每天到学校的路程约有20分钟，她每天都走路上学；没有课的早晨，她就去跑步。

　　慢慢地就减了下来，之后便恢复正常饮食，虽然正常饮食后热量升高，会稍微复胖，但她的专业知识知道，这是正常现象，并没有太过紧张，但如果体重爬升太多，便再度在饮食减量。

　　减下来后，她发现身体较好，比较不容易感冒；而且可以“想穿什么，就穿什么，”她笑容灿烂地说。

　　她回国后，以前的朋友都吓一跳，觉a得彷佛判若两人。

　　改变都是辛苦的，达成后的果实却异常甜美。